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負(fù)壓包裝功能自動排出包裝袋內(nèi)的空氣，并在達到預(yù)定的真空度后完成封口。重新注入氮氣或其他混合氣體后，完成密封程序。由于真空包裝食品具有抗氧化的功能，所以在食品工業(yè)中廣泛采用真空包裝。
“真空”這個詞是從拉丁文 vacuo翻譯出來的，表示虛無。真空應(yīng)被理解為氣體相對稀薄的空間。一種氣體在真空中的狀態(tài)，統(tǒng)稱為真空狀態(tài)。真空中氣體的稀薄程度稱為真空(degree ofvacuum)，通常用壓力值來表示。所以真空包裝實際上并不是完全真空的，用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器，真空度一般在600-1333 Pa之間。因此，真空包裝也叫減壓包裝或排氣包裝。
真空包裝技術(shù)產(chǎn)生于二十世紀(jì)四十年代。五十年代，聚酯、聚乙烯等塑料膜成功地用于真空包裝，真空包裝便迅速發(fā)展。
20世紀(jì)80年代初，中國的真空包裝技術(shù)得到了很大的發(fā)展，但90年代初期，隨著小包裝的普及和超市的發(fā)展，真空包裝的應(yīng)用越來越廣泛，部分已逐步取代硬包裝，前景十分不錯。
