在真空包裝機(jī)中，除氧是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。因此可以避免食物的蛻變，其原理也比較簡單，由于食品霉腐蛻變主要是由微生物的活動(dòng)引起，而大多數(shù)微生物的生存需要氧氣，而真空包裝則利用這一原理，將包裝袋內(nèi)和食物細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存”環(huán)境。

真空包裝機(jī)也可避免食品氧化，因?yàn)橛椭愂称分泻写罅康牟伙柡椭舅?，在與氧氣接觸后很容易產(chǎn)生氧化效果，使食品變臭、變質(zhì)。另外，氧化還使維生素 A和維生素C流失，色素中不穩(wěn)定的物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。因此，除氧能有效避免食物蛻變，保持其色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值。

真空包裝機(jī)還有一個(gè)重要的作用。該包裝在真空包裝中除氧保質(zhì)之外，還起到了抗壓、阻氣、保鮮等作用，可以更有效地使食品長期保持原有的色香味、香味、形狀和營養(yǎng)價(jià)值。此外，還有很多食品都不適合選擇真空包裝，而需要選擇真空包裝。有易碎、易結(jié)塊的食物、容易變形的走油食物、有尖角棱角或硬度較高的食物等。食品包機(jī)真空、充氣包裝后，包裝袋內(nèi)的充氣壓強(qiáng)于包裝袋的外部大氣壓強(qiáng)，可以有效地避免食品壓縮、破碎、變形，不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。