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真空包裝：是根據(jù)大氣壓原理進行的，主要作用是除氧，把包裝袋內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失掉“生存環(huán)境”，克制細菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉變，一同對某些松軟的物品，經(jīng)全自動真空包裝機包裝后，可縮小包裝體積，便于運送和儲存。

氣調(diào)包裝：是把包裝物內(nèi)的空氣選用特別氣體進行置換的一種包裝辦法，氣調(diào)包裝能夠根據(jù)食物的品種選用不同的氣體份額進行包裝，一般氣體選用氮氣、氧氣、二氧化碳等，在不影響食材口感，質(zhì)量，色澤等前提下克制細菌繁殖盡量延伸食物的保鮮期。

從包賺原理上看，真空包裝是一種“一刀切”的技能，完全依賴于去除空氣；氣調(diào)習慣特定的產(chǎn)品，運用不同的氣體或許不同份額的氣體，使產(chǎn)品具有最長的保質(zhì)期并堅持產(chǎn)品的質(zhì)量和外觀。

二、真空包裝和氣調(diào)包裝的優(yōu)缺點

真空包裝

阻隔氧氣，避免了有氧細菌的繁殖和生長；

能夠遠距離運送，占地空間??；

真空包裝的保質(zhì)期要比氣調(diào)保鮮期長，一般真空包裝都在一個月以上；

工業(yè)、醫(yī)療器械、食品等被廣泛應(yīng)用到各個職業(yè)范疇；

真空包裝有必要輔佐高溫滅菌才華實現(xiàn)理想的貨架期。

氣調(diào)包裝

阻隔氧氣，避免有氧細菌的繁殖增加；

克制無氧細菌、兼性細菌的繁殖增加；

不會對事物的外形、色彩、水分、口感、質(zhì)地造成影響，堅持原汁原味；

不會對食材進行揉捏，這樣最大的優(yōu)點是不會破壞食材的纖維，口感、風味不會受到影響。

講究即鮮即食，所以食物在氣調(diào)包裝今后有必要全程冷鏈，讓食物確保在0-4度的溫度最佳，而真空包裝對溫度沒有這么束縛的束縛；

氣調(diào)包裝需求先在抽真空下再進行充氣和封口，程序上凌亂，因此價格也比一般真空包裝機高。

真空包裝是一種比較傳統(tǒng)的包裝辦法，隨著人們生活水平的不斷提高，顧客觀念的改動，氣調(diào)包裝也現(xiàn)已越來越被人們了解認可。無論是傳統(tǒng)的真空包裝仍是新穎的氣調(diào)包裝，都為咱們帶來了快捷及高質(zhì)量的生活領(lǐng)會