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冷鮮肉是人們生活中經(jīng)常會食用到的一類物品，在生產(chǎn)以及運輸過程中，若有存儲不當?shù)那闆r出現(xiàn)，就容易有肉質(zhì)顏色變差、肉內(nèi)品質(zhì)腐敗的情況發(fā)生，影響后續(xù)的銷售以及食用。對于專門從事冷鮮肉生產(chǎn)加工的企業(yè)而言，為更好的提升冷鮮肉的品質(zhì)、延長上架期，專門引入了氣調(diào)包裝這類包裝方式。
冷鮮肉是如何變壞的
1、肉內(nèi)所含的微生物過度繁殖，導致肉發(fā)生腐壞的情況出現(xiàn)。肉內(nèi)微生物尤其是假單胞菌，乳酸菌群以及腸桿菌群等，容易在有氧或是無氧條件下發(fā)生過度繁殖的情況，從而將其肉內(nèi)蛋白質(zhì)成分分解，誘發(fā)肉質(zhì)變黏且產(chǎn)生較大臭味的情況發(fā)生。
